2014年榮獲“全球志愿者挑戰活動”獎項的項目

強大的供應鏈專業管理團隊

百勝中國投入大量的人力和資源，打造了一支強大的供應鏈專業管理團隊，涵蓋食品安全、品質管理、采購管理、倉儲和物流管理以及工程等專業部門，對供應鏈實行有效、直接的管理，保障食品安全和質量。

嚴格管理供應商及其產品

百勝中國每年采購大量的食品原料、食品包裝材料、食品設備及工器具，供應商的選擇與管理非常重要。供應商食品安全和質量管理主要措施如下：

1. 嚴格實施供應商準入管理，包括評估新供應商的合法資質、現場審核供應商等。供應商需要簽署百勝中國的采購條款，確保所有提供的產品符合國家相關法律法規以及百勝中國的技術要求。

2. 供應商績效跟蹤與管理，對現有供應商采取定期現場審核的方式進行管理，查驗供應商的質量管理體系是否符合相關法律法規以及百勝中國的要求。還會定期對供應商的綜合績效進行評估，從管理機制上促進供應商持續改進。

3.為供應商提供培訓與指導，每年舉辦供應商技術研討會、生產與質量管理培訓班等。

4.雞肉原料上游管理延伸，要求供應商按照百勝中國的標準對養殖場進行檢查、備案管理，對所用的獸藥實行備案等。還邀請國內外雞肉養殖及安全專家編寫并發布《百勝中國肉雞養殖技術手冊》和《百勝中國肉雞養殖獸藥使用管理指南》提供給雞肉供應商并組織培訓。

安全可靠的物流系統

百勝中國擁有自主先進的冷鏈物流體系、自己的物流管理團隊和物流網絡，在全國設立并管理17個物流中心和2個整合中心，統一實行規范化的管理，為各品牌餐廳提供高效、安全可靠、具有競爭優勢的服務。

1. 以完整的冷鏈設計建造物流中心設施。

2.嚴密監測和控制運輸車輛的冷藏冷凍溫度。車輛配備溫度記錄儀，實行嚴格的溫度檢測，符合標準方可收貨。

3.高標準的物流中心管理流程和操作標準。

4.打造先進的物流管理系統，建立產品追溯信息的電子化管理，提升了產品批次追溯的效率和準確性。

5.特設物流中心品質管理專員，采用統一的標準對物流配送體系進行審核。

餐廳食品安全與質量管理

經過多年的發展，百勝中國在餐廳食品安全與質量管理方面積累了豐富的經驗，建立了一套完善的管理系統。

1. 餐廳營運操作標準系統，包括原料接收、食品及原料貯存、效期管理、食品解凍、烹制操作、個人衛生、餐用具和設備清洗消毒等多個操作環節。

2.建立全方位的餐廳培訓體系。另外，員工必須嚴格遵守國家相關的法律法規、公司的各項規章制度。

3.由專業團隊對餐廳進行食品安全稽核、產品檢查等，確保餐廳食品安全與質量標準的落實和執行。

外送食品安全與質量管理

近年來，餐飲外送業務發展迅速。百勝中國建立了一系列的措施保障外送食品的安全和質量，具體包括制訂和執行外送服務規范、設置外送工作站、配備保溫功能外送箱、定期清潔消毒外送箱等。

百勝中國與網絡餐飲服務第三方平臺簽訂了《外送食品安全與質量操作規范承諾書》，就合規性、人員管理、配餐要求、外送設施和設備等方面做了明確規定，要求第三方平臺嚴格執行。

全方位食品安全信息監測及風險預警、評估

食品企業需要密切關注行業潛在風險，早發現、早預防。為此，百勝中國建立了全方位的風險監測與預警系統，及時了解國內外法規標準及變化、政府監督抽檢計劃及結果、國內外食品安全熱點和業界科學聲音。針對潛在風險，百勝中國提前采取預警措施，展開風險評估與風險排查。

百勝中國食品安全專家咨詢委員會

2006年，百勝中國成立了行業首個食品安全專家咨詢委員會，邀請食品安全、檢測、微生物和污染物、畜牧業和農業等多領域的專家共同為百勝中國食品安全獻計獻策。截至到2018年上半年，共舉辦了25次專家會議，來自不同領域的多位專家出席會議并分享了近200個高水平的專題報告，分享國內外食品安全管理經驗和見解、最新研究進展、最佳管理實踐，幫助百勝中國不斷完善相關管理。

上游延伸

    供應商必須按照百勝中國的技術規范管理好其上游。百勝中國對供應商進行的年度審核包含上游供應商評估，并延伸至養殖、農/獸藥管理、檢查上游原料中添加劑的合規性。

    百勝中國每年也會對供應商進行上游供應商管理的培訓和輔導，幫助供應商建立完善的上游管理體系，百勝中國的品管人員也對供應商的上游管理體系的運行情況進行檢查。

    針對部分雞肉類和調味品，為了確保食品安全和質量，百勝中國特別指定上游原料要求供應商使用。

    2013年開始，我們對雞肉供應商制定了更加嚴格的上游養殖管理制度，要求雞肉供應商按照百勝中國的標準，對養殖場進行審核備案，不得使用非備案養殖場。百勝中國的品管人員對供應商進行不定期飛行檢查時，核實當日屠宰的肉雞是否來自備案養殖場。

    同樣在2013年，百勝中國內部組建項目團隊，邀請國內外諸多肉雞養殖及安全專家作為顧問，分別編寫并發布了《百勝中國肉雞養殖技術手冊》和《百勝中國肉雞養殖獸藥使用管理指南》，免費提供給雞肉供應商并組織培訓。2017年，百勝中國再次組織相關人員對《百勝中國肉雞養殖技術手冊》和《百勝中國肉雞養殖獸藥使用管理指南》進行修訂。這兩本手冊通過研究和整理國內外先進的養殖實踐和養殖理念，列出在養殖場設計與建設、生物安全防護、科學養殖、獸藥的選擇與評估、規范使用及監督管理的關鍵技術要求，幫助供應商全面提升肉雞養殖水平，從源頭上有效控制食品安全。

卓越創新

    在保障食品安全的前提下，百勝中國會邀請符合資質的優質供應商參與新產品研發。百勝中國不僅提供平臺，還有一支優秀的產品研發團隊與供應商合作開發新產品，鼓勵供應商展示實力，主動創造成長的機會。

    經過多年來供應鏈管理體系的發展和完善，百勝中國的主要供應商都是大型企業，都有良好的保障食品安全和質量的條件和經驗。然而，行業內發生的一些事件提醒我們要特別關注隱蔽性的違法違規和不誠信行為。企業只有規章和制度是不夠的，如何防止供應商以利潤為導向，在過度追求績效考評的情況下有意違法違規或者不誠信經營是對供應鏈管理的新挑戰。在這方面, 百勝中國要求供應商不斷完善內部管理機制，成立獨立的食品安全和品質管理部門，建立內審制度和內部舉報制度，對員工開展遵紀守法教育，在生產經營區域安裝監控攝像并建立檢查制度。

    同時，百勝中國的品管人員在進行不定期審核供應商時，學會智慧思考如何發現極具隱蔽性的涉嫌違法違規及不誠信行為。增加了“飛行檢查”涵蓋內容，包括對供應商員工訪談，對生產現場可疑物品進行檢查，對監控攝像進行抽檢監查等方法，來發現隱蔽的食品安全問題、不誠信問題。

    百勝中國攜手供應商，共同研究探索，不斷提高食品安全。